Entremet framboise/vanille sur son lit de coco

Entremet framboise/vanille sur son lit de coco

Pour un cercle de diamètre de 20cm

Dacquoise coco

150g blancs d'oeufs
100g sucre en poudre
35g noix de coco
115g poudre amande

Monter les blancs d'oeufs avec le sucre à l'aide d'un batteur. Ajouter la poudre d'amande et la noix de coco. Mélanger en soulevant le mélange pour ne pas casser les blancs.
Étaler dans un cercle à pâtisserie du diamètre du gâteau. Cuire à 180 degres pendant 10-15 minutes selon le four.

Mousse framboise

20 cl crème liquide
150 à 200g coulis de framboises
70g sucre glace
2 feuilles de gélatine

Ramollir les feuilles de gélatine.
Faire chauffer le coulis de framboises enlever du feu avant l'ébullition puis ajouter la gélatine ramollie. Bien mélanger le tout.
Monter la crème liquide en chantilly à l'aide d'un robot ou d'un batteur. Pour faciliter mettre les ustensiles au frais avant de monter la chantilly. Une fois montée continuer à battre et ajouter le sucre glace en mélangeant.
Ajouter le mélange de coulis dans la chantilly puis mélanger. Verser la préparation sur la dacquoise dans le cercle. Mettre l'entremet au frigo ou congélateur pendant une heure minimum.

Mousse vanille chocolat blanc

15 cl crème liquide
100g chocolat blanc
150g lait
2 jaunes d'oeufs
2 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. 
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue. Battre les jaunes d'oeufs et y ajouter le lait puis y ajouter le chocolat blanc fondu. Bien mélanger. Ajouter la gélatine ramollie.
Battre crème liquide en chantilly puis ajouter la préparation précédente. Verser le mélange sur la première couche de mousse framboises préalablement mise au congélateur pendant 8h au moins.

Glaçage miroir
75g eau
3 feuilles de gélatine
150g sucre
150g glucose
150g chocolat blanc
Colorant rose

Cuire l'eau, le sucre, le glucose jusqu'à 103 degrés. Ajouter le chocolat blanc. Mélanger si le mélange n'est pas homogène mixer le mélange en faisant le moins de bulle possible.
Ajouter la gélatine préalablement ramollie. Puis le colorant en fonction de la teinte voulue.
Verser sur l'entremet congelé et démoulé sur une grille. Le mélange doit être à 37 degrés avant de le verser. Bien enlever l'entremet de grille après glaçage et le mettre dans un plat.