Fraisier de Pâques

Génoise (pour deux cercles de 26cm)

• 4 œufs
• 100g sucre en poudre
• 100g farine
• 1 pincée de sel fin

1. Séparer les jaunes des blancs.
2. Blanchir les jaunes avec le sucre en poudre.
3. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter les blancs en neige montés sur la préparation des jaunes. Mélanger délicatement à la spatule de façon à ne pas casser les blancs.
4. Ajouter la farine puis mélanger délicatement.
5. Cuire 10 minutes à 180°C. (A adapter selon les fours)

Crème mousseline

• ½ litre de lait
• 100g sucre
• 5 jaunes d’œufs
• 25g farine
• 30g maïzena
• 20g + 150g beurre doux
• 1 sachet sucre vanillé
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 500g de fraises

1. Porter à ébullition le lait avec le sucre vanillé et l’extrait de vanille.
2. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la farine et la maïzena.
3. Une fois le lait à ébullition, l’ajouter dans les jaunes. Battre rapidement et remettre dans la casserole à feu doux tout en remuant le temps que la crème s’épaississe.
4. Ajouter 20g de beurre ramolli dans la crème pâtissière. Réserver au frais la crème pendant 1h.
5. Battre en pommade les 150g de beurre restant puis ajouter en 3 fois la crème pâtissière bien froide.
6. La crème devient alors une crème mousseline.

Montage

1. Poser une couche de génoise, positionner les fraises coupées sur le contour du cercle et sur la génoise.
2. Ajouter la crème mousseline.
3. Poser sur la crème le deuxième disque de génoise.

Décoration

Pour ma part en cette vieille de Pâques, j’ai choisi de recouvrir d’amandes effilées torréfiées au four 10 min à 180°C.

J’ai aussi réalisé des décors au chocolat noir en tempérant le chocolat (55°C – 28°C – 32°C).

Autres possibilités

Recouvrir la génoise de pâte d'amande.

Décorer avec de la chantilly et des fraises fraîches