Tartine d'aubergine aux moules façon provençale

Tartine d'aubergine aux moules façon provençale
 

1 Aubergine coupée en lamelles
2 petites courgettes coupées en dés
2 tomates
2 gousses d'ails
Persil
Une vingtaine de moules

Faire revenir dans l'huile d'olive les lamelles d'aubergines. 

Dans une poêle, faire revenir les gousses d'ail râpées avec les courgettes en dés et tomates en dés. Laisser cuire 20 minutes, ajouter les moules et le persil puis laisser mijoter 10 minutes. Saler et poivrer.

Disposer les lamelles d'aubergines sur les assiettes puis recouvrir de préparation de moule à la provençale.